IMA4 2017/2018 P65

Présentation générale

Exosquelette pour apprentissage

Description

Système pour apprendre découper des filets de poisson

Etudiant: Le Foll Florian

Objectifs

Faire s'exercer les étudiants en école de poissonnerie à découper parfaitement des filets de poisson pour le métier de poissonnier

Analyse du projet

Le filetage de poisson, soit la récupération de la chair d'un poisson, nécessite une certaine précision dans la découpe. Le coup main s'apprend à force de s'exercer sur le produit et ceux qui exerce dans ce type métier passe dans des centre d’apprentissage avec des atelier dédiées au filetage. Les bénéfices d'une coupe parfaite sont un beau filet pour la consommation direct, une meilleur rendement de chair sur la matière première et la préservation des outils de découpe.

Le Filetage est réalisée à l'aide d'un couteau spécifique appelée couteau de filetage ayant une lame souple permettant d'épouser la forme du poisson.

Positionnement par rapport à l'existant

Lors de leurs apprentissage au métier de fileteur/poissonier, les apprentis passe dans des atelier découpe pour s’exercer au technique de filetage.

Ces ateliers sont animés par des formateurs et spécialistes dans le domaine.

Les étudiants pratique le filetage sur différents type de poissons (poisson ronds,plats,gros poisson pélagique(thon,espadon...)) suivant ce leur besoin. Pour les aidées ils reçoivent des démonstration de leurs formateurs, sinon ils doivent pratiqué jusqu’à obtenir un résultat satisfaisant.

Ces atelier sont dispensée par des centre formation spécialisées dans le secteur agro-alimentaire tel que le centre de formation des produits de la mer et de la terre (CFPMT).

Il n'existe pas de machine dédiées à l’apprentissage du filetage pour l'instant.

L’exosquelette pour apprentissage permettra de s'exercer sur des poissons ronds tel que le bar, le cabillaud, le saumon...

Analyse du premier concurrent

Un concurrent indirect serait une vidéo de présentation éditée d'un filetage de poisson par un spécialiste.

Ses avantages étant de permettre de visualisée une coupe parfaite voir obtenir une représentation de l'intérieur de poisson lors de la découpe.

Cette solution est peu cher à réaliser mais nécessite du temps si elle faite par le centre de formation. De plus elle ne procure aucun ressentie sur le coup de main à produire.

Scénario d'usage du produit ou du concept envisagé

Pour les apprentis aux technique de filetage le machine d'apprentissage serait utilisées lors des atelier de découpe.

L’apprentie enfilerait un brassard de la machine qui est relié à un moteur.

Il commence par incisée le dos du poisson puis il place sa lame au travers du poisson entre la tête et la cage thoracique. Enfin il doit faire glisser le couteau d'un seul trait sur l'arête centrale jusqu’à l’extrémité de la queue.

Réalisation du Projet

Feuille d'heures

Tâche	Prélude	Heures S1	Heures S2	Heures S3	Heures S4	Heures S5	Heures S6	Heures S7	Heures S8	Heures S9	Heures S10	Total
Analyse du projet	0