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Les bénéfices d'une coupe parfaite sont un beau filet pour la consommation direct, une meilleur rendement de chair sur la matière première et la préservation des outils de découpe. | Les bénéfices d'une coupe parfaite sont un beau filet pour la consommation direct, une meilleur rendement de chair sur la matière première et la préservation des outils de découpe. | ||
Version du 17 janvier 2018 à 15:25
Sommaire
Présentation générale
Exosquelette pour apprentissage
Description
Système pour apprendre découper des filets de poisson
Etudiant: Le Foll Florian
Objectifs
Faire s'exercer les étudiants en école de poissonnerie à découper parfaitement des filets de poisson pour le métier de poissonnier
Analyse du projet
Le filetage de poisson, soit la récupération de la chair d'un poisson, nécessite une certaine précision dans la découpe. Le coup main s'apprend à force de s'exercer sur le produit et ceux qui exerce dans ce type métier passe dans des centre d’apprentissage avec des atelier dédiées au filetage. Les bénéfices d'une coupe parfaite sont un beau filet pour la consommation direct, une meilleur rendement de chair sur la matière première et la préservation des outils de découpe.
Le Filetage est réalisée à l'aide d'un couteau spécifique appelée couteau de filetage ayant une lame souple permettant d'épouser la forme du poisson.
Positionnement par rapport à l'existant
Lors de leurs apprentissage au métier de fileteur/poissonier, les apprentis passe dans des atelier découpe pour s’exercer au technique de filetage.
Ces ateliers sont animés par des formateurs et spécialistes dans le domaine.
Les étudiants pratique le filetage sur différents type de poissons (poisson ronds,plats,gros poisson pélagique(thon,espadon...)) suivant ce leur besoin. Pour les aidées ils reçoivent des démonstration de leurs formateurs, sinon ils doivent pratiqué jusqu’à obtenir un résultat satisfaisant.
Ces atelier sont dispensée par des centre formation spécialisées dans le secteur agro-alimentaire tel que le centre de formation des produits de la mer et de la terre (CFPMT).
Il n'existe pas de machine dédiées à l’apprentissage du filetage pour l'instant
Analyse du premier concurrent
Analyse du second concurrent
Scénario d'usage du produit ou du concept envisagé
Réponse à la question difficile
Préparation du projet
Cahier des charges
Choix techniques : matériel et logiciel
Liste des tâches à effectuer
Calendrier prévisionnel
Réalisation du Projet
Feuille d'heures
| Tâche | Prélude | Heures S1 | Heures S2 | Heures S3 | Heures S4 | Heures S5 | Heures S6 | Heures S7 | Heures S8 | Heures S9 | Heures S10 | Total |
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