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Les bénéfices d'une coupe parfaite sont un beau filet pour la consommation direct, une meilleur rendement de chair sur la matière première et la préservation des outils de découpe. | Les bénéfices d'une coupe parfaite sont un beau filet pour la consommation direct, une meilleur rendement de chair sur la matière première et la préservation des outils de découpe. | ||
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Version actuelle datée du 14 février 2018 à 15:07
Sommaire
Présentation générale
Exosquelette pour apprentissage
(Système pour apprendre découper des filets de poisson)
Etudiant: Le Foll Florian
Description
Le filetage de poisson, soit la récupération de la chair d'un poisson, nécessite une certaine précision dans la découpe. Le coup main s'apprend à force de s'exercer sur le produit et ceux qui exerce dans ce type métier passe dans des centre d’apprentissage avec des atelier dédiées au filetage. Les bénéfices d'une coupe parfaite sont un beau filet pour la consommation direct, une meilleur rendement de chair sur la matière première et la préservation des outils de découpe.
Le Filetage est réalisée à l'aide d'un couteau spécifique appelée couteau de filetage ayant une lame souple permettant d'épouser la forme du poisson
Objectifs
Faire s'exercer les étudiants en école de poissonnerie à découper parfaitement des filets de poisson pour les métiers de la poissonnerie
Analyse du projet
Positionnement par rapport à l'existant
Lors de leurs apprentissage au métier de fileteur/poissonier, les apprentis passe dans des atelier découpe pour s’exercer au technique de filetage.
Ces ateliers sont animés par des formateurs et spécialistes dans le domaine.
Les étudiants pratique le filetage sur différents type de poissons (poisson ronds,plats,gros poisson pélagique(thon,espadon...)) suivant ce leur besoin. Pour les aidées ils reçoivent des démonstration de leurs formateurs, sinon ils doivent pratiqué jusqu’à obtenir un résultat satisfaisant.
Ces atelier sont dispensée par des centre formation spécialisées dans le secteur agro-alimentaire tel que le centre de formation des produits de la mer et de la terre (CFPMT).
Il n'existe pas de machine dédiées à l’apprentissage du filetage pour l'instant.
L’exosquelette pour apprentissage permettra de s'exercer sur des poissons ronds tel que le bar, le cabillaud, le saumon...
Analyse du premier concurrent
Un concurrent indirect serait une vidéo de présentation éditée d'un filetage de poisson par un spécialiste.
Ses avantages étant de permettre de visualisée une coupe parfaite voir obtenir une représentation de l'intérieur de poisson lors de la découpe.
Cette solution est peu cher à réaliser mais nécessite du temps si elle faite par le centre de formation. De plus elle ne procure aucun ressentie sur le coup de main à produire.
Analyse du second concurrent
Scénario d'usage du produit ou du concept envisagé
Pour les apprentis aux technique de filetage le machine d'apprentissage serait utilisées lors des ateliers de découpe.
L’apprentie enfilerait un brassard de la machine qui est relié à un moteur.
Il commence par incisée le dos du poisson puis il place sa lame au travers du poisson entre la tête et la cage thoracique. Enfin il doit faire glisser le couteau d'un seul trait sur l'arête centrale jusqu’à l’extrémité de la queue.
Réponse à la question difficile
Préparation du projet
Le projet va consister à transmette un effort au niveau de la main de l'utilisateur lors du longement de l'épine dorsal du poisson.
Pour cela on utilise un moteur pour effectuer la mesure de l’effort de la main et pour guider la main en fonction.
Cahier des charges
Choix techniques : matériel et logiciel
Liste des tâches à effectuer
Calendrier prévisionnel
Réalisation du Projet
Feuille d'heures
| Tâche | Prélude | Heures S1 | Heures S2 | Heures S3 | Heures S4 | Heures S5 | Heures S6 | Heures S7 | Heures S8 | Heures S9 | Heures S10 | Total |
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